O maior erro dos donos de restaurante iniciantes (e muitas vezes dos veteranos) ao procurarem agências de marketing é o pedido de "Gatilho de Venda Rápida", como: "Quero fazer uma promoção absurda de terça para aumentar o movimento. Vamos vender o Hambúrguer que custa R$ 38 por R$ 19."
Se você aplica isso num salão que não entende a balança de custo primário, seu restaurante fatura o triplo e entra em falência técnica, porque a cada lanche vendido, o dono tira R$ 2,00 do próprio bolso para suprir o desperdício produtivo. A métrica soberana a ser avaliada pelas Assessorias C-Level como a DKS Marketing é o famigerado CMV.
O que raios é CMV e por que ele suga sua conta bancária?
O Custo de Mercadorias Vendidas (CMV), no mundo gastronômico de Santa Catarina ao Oiapoque, mede o impacto total financeiro de Insumos da Fabricação em relação a Faturamento da venda daquele produto. Se o Salmão importado que custou R$ 35,00 para montar a peça for vendido a R$ 100,00 reais. O CMV Misto deste combinado é rigorosos 35%.
O que sobra (R$65,00) não é seu Lucro! É a Margem Líquida Bruta de Contribuição, destinada a diluir Aluguéis, Luz, Garçons e Comissão de iFood, sobrando lá no fundo escuro (sob o nome Lucro Líquido final) módicos 11 ou 12% pra você comprar aquele carro novo ou ir viaja (Se não quebrarem três taças).
O Número Mágico de Mercado
Qual é a Taxa de CMV "Saudável" Nacional para Redes Sustentáveis? Em torno de 28% a 32%.
Se o seu sistema acusa CMV Operacional Real de 40%, apague as luzes, pare de comprar, suspenda os garçons. Sua casa faliu, você apenas está operando sob "Alavancagem" de Cheque Especial Invisível bancado por fornecedor.
3 Ações de Engenharia DKS para Controlar CMV Oculto:
1. Redução de Desperdício (A Curva Furtiva)
Cozinheiros sem ficha técnica estrita servem R$ 1,50 extra de Bacon escondido em todas as poções da casa para alegrar os clientes ou o pedido ser "farto e caseiro". R$ 1,50 multiplicado por 10.000 sanduíches na semana representam um vazamento de Quinze Mil Reais Limpos roubados do caixa mensal do Dono do restaurante que fechou o olho para a Balança de Precisão Industrial da expedição. Fichas Técnicas são blindagens financeiras. A balança custa 30 reais, não usá-la custa seu salão.
2. Oferta de Subsídio (Efeito Cola-Cola)
A maior genialidade de Redução de CMV é o famoso método do combo "Sanduíche (que tem cmv alto 40%)" anexado à porção massiva de "Batata Doce Frita e Bebida Xaropada", itens que possuem CMV de ridículos 8% e 12%. Na combinação matemática final ao vender um prato de R$45, o Mix Ponderado resulta em 28%, curando as contas do negócio.
3. Precificação Desacoplada de Insumo Emocional (Cardápios Premium)
Muitos temem aumentar o preço do prato principal quando as cebolas vermelhas ficam caras no país. Se o aumento for 1 Real na cebola, dobre os preços em Percepção Psicológica de Experiência e Iluminaçao "Fine Premium". Os restaurantes encarecem suas peças quando o apelo atinge emoções intangíveis. Restaurantes que cobram R$95 num prato simples têm menos problema com desvios minúsculos de compra de feira.
Sua Agência não sabe calcular a margem do CMV junto do seu iFood antes do Tráfego Pago? Afaste-se dela hoje.
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